Curaçao Nu - Recepten

Korte Cursus Surinaams koken Vegetarisch

2011-10-05T17:09:00.001-07:00

Beste vriend en vriendin,

Op Donderdag 13 oktober start
Korte Cursus Surinaams koken Vegetarisch
op de Hispanolaweg 6 van 7.30 - 9.00 uur
Leer zelfstandig koken in 4 weken

In de Korte curscus Surinaams koken Vegetarisch, kan men kennis maken met verschillende kruiden
(o.a.mosterdzaad, turmeric, kentjur, coreander enz)
verschillende groenten, (o.a. snow peas, klaroen, tayerblad, chinese kool)
en vleesvervangers als o.a. eieren tempeh en tahoe of tofu .

Recepten die aangeboden zijn:

Week 1 Creoolse keuken
1. tayerblad ovenschotel
2. klaroen
3. pampun met gember
4. moksi watra (een creoolse punch)

Week 2 Javaanse keuken
1. bonen (habichuelas) met kentjur
2. seroendeng ketjan (geroosterde kokos met pinda's)
3. Tempeh

Week 3 Hindustaanse keuken
1. snow peas met channah
2. Ei curry
3. Djillebie (een krokant dessert)

Week 4 Chineze keuken
1. Groenten Tjap soi
2. Veg Fried rice
3. Vliegend hert amandel dessert (mandarijn amandel desert)

Prijs van de cursus is Fl 110,- maar als u uw naam opgeeft en binnen 2 dagen betaalt is de prijs F 100,-

Om zoveel op 1 avond te kunnen doen moet u wat voorbereidingen thuis treffen zoals uien snijden, groenten wassen enz.
U moet de ingredienten zelf kopen maar u krijgt advies en begeleiding om het recept te adapteren
aan uw persoonlijke smaak en uw budget.

maximaal 6 cursisten per groep.

Voor inschrijving bel mail of bel 8885251/ 6958665

Lektongo Surinaams koken
Germaine Jong Loy

Links naar Surinaamse vegetarische gerechten:
Vegatopia-Kerstdiner
Surinaams Vegetarisch
Surinaamse Vegetarisch gerechten

Pompoenpannenkoekjes

2010-03-05T09:45:00.000-08:00

Pompoenpannenkoekjes

400 gram pompoen

3 eetlepels rietsuiker

2 theelepels kaneel

snufje zout

1 cup bloem

3 eieren, losgeklopt

1 theelepel vanille essence

½ cup of meer melk

handvol rozijnen

zonnebloemolie om te bakken

De pompoen schillen, pitten verwijderen, in stukken snijden en gaar stomen.

In een schaal laten afkoelen.

De pompoen door een zeef wrijven.

De suikers, de kaneel en het zout toevoegen.

De losgeklopte eieren toevoegen. Roeren.

De vanille essence toevoegen.

De bloem en de melk toevoegen. Een niet te dun beslag maken.

Rozijnen door het beslag roeren.

In een beetje olie van het beslag kleine pannekoekjes bakken, ongeveer 6 per keer in de koekenpan.

Warm opdienen.

Zoete pompoentaart

2009-11-21T08:48:00.000-08:00

200 gram bloem
85 gram koude boter
25 gram suiker
zout
zakje vanillesuiker
1 kg pompoen
maïsolie
1 citroen
3 eieren
150 gram lichtbruine basterdsuiker
2 dl crème fraiche

Zeef de bloem in een kom, snijd de boter hierin klein en wrijf het tussen de vingertoppen tot een kruimeldeeg.
Roer de suiker, een mespunt zout en de vanillesuiker erdoor.
Voeg 3-4 eetlepels ijskoud water toe en kneed er snel een soepel deeg van.
Leg het in folie 30 min. In de koelkast.
Snijd het vruchtvlees van de pompoen in stukjes, stoof ze in 1 eetlepel olie met ½ dl water in 30 min. En pureer ze.
Rol het deeg uit tot een lap van 32 cm doorsnee en bekleed hiermee een quichevorm van 26 cm. Snijd het deeg dat uitsteekt glad af, prik met een vork de bodem in. Kneed de afsnijdsels samen, rol het uit en snijd er blaadjes uit.
Verwarm de oven voor op 225 °C. rasp de citroenschil af.
Klop de eieren met de basterdsuiker tot een romig mengsel, schep de room, citroenschil, 1 tl koekkruiden, 2 el olie en de pompoenpuree erdoor. Schep de massa in de quichevorm, leg langs de rand de deegblaadjes.
Bak de taart middenin de oven 50-55 min., temper de oven na 10 min. Tot 180 °C. Lekker met gemberroom. (klop hiervoor 1/8 l slagroom stijf met 2 el gembersiroop).

Dit is altijd een succes!

2009-11-21T08:47:00.000-08:00

Verkoelend nagerecht

½ liter slagroom met 100 gram suiker
2 eierdooiers met 50 gram suiker
2 eiwitten met ook 50 gram suiker

Deze drie zaken apart kloppen en dan door elkaar scheppen.

Lange vingers weken in drank (b.v. rum).

In een diepvriesdoos: laagje koek, laagje ijs, enz. en dan invriezen.

De ervaring is dat het vrij zacht blijft, echt roomijs!

Snij het ijs in plakken en versier het dan nog naar eigen smaak.

Eet Smakelijk!

Tip voor de BBQ

2009-11-21T08:46:00.000-08:00

Kip/Mango Kabobs voor 12 personen
Benodigdheden: 650 gr in blokjes gesneden gekookte kip
115 ml italiaanse salad-dressing
1 eetlepel curry poeder
5 eetlepels honing
650 gr stukjes pruim
450 gr stukjes mango
12 satéstokjes

Marineer de kip in de salad-dressing,curry en honing voor tenminste 3 uur.

Rijg dan de gemarineerde stukjes kip om en om met de mango en pruim aan de satéstokjes, en bestrijk nogmaals met de marinade.

Leg ze dan even op de BBQ tot ze er wel heel erg lekker uitzien, en dan,
EET SMAKELIJK !!

Mango bevat vitamine A en C, potassium en beta carotene, dus naast dat de vrucht erg lekker is, is ‘ie ook erg gezond!!!!

Notengehakt

2009-11-21T08:44:00.000-08:00

Benodigd:

Een flinke beker amandelen en eventueel nog wat andere noten, zoals walnoten, hazelnoten, pecan etc.

2 of 3 eieren

Een half bruin brood

1 flinke ui

(Room)Kaas wanneer gewenst

Kruiden, zout en peper naar eigen keuze

Bak de ui, maak de noten fijn, versnipper het brood, (snijd de kaas in stukjes)

Vermeng dit alles met de eieren

Voeg zout, peper, peterselie, kerry of paprikapoeder of (room)kaas toe naar smaak

Misschien een scheutje water of melk er bij om het husselen wat makkelijker te maken!

Het bereiden kan in de koekenpan, bijvoorbeeld in kleine porties.

Het kan in een schaal in de oven of microwave (10-15 minuten)

Prik in het ‘gehakt’ om te voelen of het geheel droog en stevig is.

Mmmmmmmmmmmmmmmmm !!

Pompoen Pannekoeken

2009-11-21T08:43:00.000-08:00

400 gram pompoen, 2 eetlepels bruine suiker, 3 eetlepels suiker,

1 theelepel kaneel, 2 gesplitste eieren, 1 kopje meel

2/3 kop rozijnen, ruim een halve kop melk, snufje zout

bak-olie

---------------------------------------------

Pompoen in stukjes snijden en in ruim water koken. Na het afgieten de pompoen laten afkoelen.

Prak daarna de pompoen fijn met een vork.

De witte en bruine suiker toevoegen, alsook de kaneel en het zout.

Het eigeel, meel, de melk en rozijnen gaan er nu ook door.

Het eiwit stijf kloppen en daarna door het beslag vouwen.

Bak van dit beslag kleine pannekoekjes, in een laagje olie in een koekepan.

Pindasoep met of zonder tom-tom

2009-11-21T08:42:00.000-08:00

Men neme:

een (soep)-kip of delen daarvan;
een pot pindakaas van ca. 500 gram;
ca. 150 gram zoutvlees (voor de echte soepkenner en -liefhebber)
uit het vat, verkrijgbaar bij Toko De Sousa, Cas Coraweg,
t.o.Radulphus-College;
een a twee uien;
half bosje selderij;
een verse peper (madam jeannette);
2 dunne preien;
1 (kruiden) bouillontablet;
en voor de versiering een paar lente-uitjes (sibajo-largu);
een paar pimentkorrels;
3 liter water.

Voor de tom-tom gebruikt men officieel alleen groen (kook)-banaan, maar ik prefereer half-om: 1 a 2 groene en 1 a 2 gele (kook)-bananen, omdat alleen groene banaan soms een beetje rauw of onrijp smaakt, met een gele (kook)banaan erbij wordt de smaak wat zachter.

En dan nu aan het werk:
Het zoutvlees in kleine stukjes snijden, opzetten met een beetje water,om het te laten ontzouten en gaar worden. (dit kan wel even duren). Als het zoutvlees gaar is, het vlees uit het water halen en bewaren. Van de kip, de ui en de preien, pimentkorrels, selderij (alles in kleine stukjes gesneden) en het bouillonblokje een krachtige bouillon trekken. Neem de gare knip uit de pan en ga hem/haar nu netjes uitrafelen.
In een schaaltje de pindakaas oplossen met wat warme bouillon, in de pan terugdoen en goed doorroeren. Nu voorzichtig madam jeannette erin, let op dat ze heel blijft, anders moet er geblust worden, de uitgerafelde kip gaat ook weer terug in de pan met de inmiddels gaar geworden stukjes zoutvlees, en dan alles nog even lekker laten pruttelen. Is de soep een beetje aan de dunne kant, doe er dan alvast een stukje tom-tom bij! Zie hieronder!

Tom-tom.
De bananen schillen, de groene gaan een beetje moeilijk, maar als u ze op de randen in de lengte insnijdt, lukt het wel. In stukken snijden en wassen en in een pan met water en zout gaarkoken ('t lijken wel aardappelen).
De bananen met een stamper of vork fijnprakken totdat het een samenhangende massa wordt. U mag af en toe de stamper of vork met een beetje water nat maken.

Nu kunt u 2 dingen doen:
1. de massa zo laten en er tijdens het eten stukjes van afsnijden om in
de soep te doen of:
2. er mooie ballen van draaien, maar serveer ze apart en doe niet, zoals ik de eerste keer. Ik was even met vakantie in Nederland en zou voor mijn familie pindasoep maken, liet mijn zus mooie ballen draaien en deed ze in de pan. We hebben ze de volgende dag niet meer gevonden! Ze waren OPGELOST!

Pastechi

2009-11-21T08:41:00.000-08:00

We zijn er allemaal dol op en we eten ze overal, maar hoe maak je ze nu eigenlijk?

recept voor ± 48 pasteitjes

Het veelzijdige pasteitje is op het eiland erg populair
en kan gevuld worden met vlees, kip, garnalen of vis.

Nodig voor het deeg:
4 cups meel
1 eetlepel baking powder
1 theelepel zout
1 eetlepel suiker
2 eetlepels plantaardig vet
2 eetlepels margarine
1 geklopt ei
1 cup water

Voeg alle ingredienten samen in een grote kom ZONDER het water. Goed mixen.

Voeg nu beetje bij beetje water om deeg te verkrijgen. Goed kneden!

Dan de vulling:
500 gram fijngehakt vlees (of kip, garnaal, vis)
1 eetlepel margarine
1 middelgrote ui, fijngehakt
1 kleine groene paprika, fijngehakt
1 selderijstengels, fijngehakt
2 eetlepels rozijnen
1 eetlepel piccalilli
Hete rode peper, fijngehakt, naar smaak
Soya saus, zwarte peper, cumin, nootmuskaat, naar smaak

Doe boter in een grote bakpan en voeg alle ingredienten toe ZONDER het vlees. Roer goed en regelmatig tot de ui en selderij zacht gebakken zijn. Voeg nu het vlees toe en bak het totdat het gaar is en het geheel goed gemengd is.
Rol het deeg dik uit, en snij hieruit cirkels van ongeveer 7 centimeter in diameter. Plaats 1 eetlepel vulling in het midden van een deegcirkel en plaats hier bovenop een tweede eetlepel vulling. Maak de randjes vochtig met een klein beetje water en vouw de cirkel dubbel, zodat er een maanvormig pasteitje ontstaat. Druk de vouwrand goed dicht, hiervoor kunt u uw vingers of een vork gebruiken.
Bak de pateitjes in een ruime hoeveelheid hete vegetable oil totdat ze goudbruin zijn.

Pasta met…

2009-11-21T08:40:00.000-08:00

Vorige week kwamen er plots wat mensen aanschuiven. Dat hoorde ik op het laatste moment. Ik moest snel iets in elkaar flansen.

Er was nog een pak macaroni (van die kleine boogjes, die vind ik het lekkerst).

Die heb ik gekookt - U weet wel, bijtgaar. Een ui en wat tomaten, een restje prei en wat ik nog meer aantrof in de groentenlade van de koelkast (alles fijngesneden), vermengd met tomaten, die al in stukjes waren, uit blik. Hup in de pan.

In een koekenpan heb ik stukjes tonijn, ook uit blik, gebakken in de eigen olie. Toen de vis wat stevig gebakken was, heb ik die vermengd met de tomatenprut, die ik al in een pan tot bijna koken bracht.

Wat zout, peper toegevoegd en een plak kaas op de macaroni. Jjjjammie!!

Mango Mousse

2009-11-21T08:39:00.000-08:00

5 rijpe mango’s van ongeveer 450 gram per stuk
4 eetlepels gezeefde limoensap
van 3 eieren het wit
75 gram suiker
8 eetlepels slagroom
een snuifje zout

----------------------------------------------------------

Snij het vruchtvlees van 2 geschilde mango’s in kleine stukjes en pureer het vruchtvlees van de overgebleven drie mango’s. Voeg het limoensap toe.

Klop de eiwitten met het zout en voeg dan de suiker toe. Nog even doorkloppen tot de suikerkorrels zijn fijngeslagen.

De room stijfkloppen in een gekoelde kom. De eiwitten door de room mengen.

Dan voorzichtig de mango pulp door het roommengsel mengen en tot slot de in stukjes gesneden mango’s toevoegen.

Kokos-limoen Granita

2009-11-21T08:38:00.000-08:00

Nodig voor 4 personen:
2 dl water
200 g witte basterdsuiker
2 blikjes kokosmelk (à 400 ml)
2 limoenen

Kook het water met de suiker 1 minuut in een middelgrote pan.

Giet de siroop in een grote kom en laat’m afkoelen. Pers de limoenen uit.

Roer de kokosmelk en het limoensap door de siroop en giet het mengsel in een ondiepe schaal.

Zet de schaal in de diepvries en roer de stollende vloeistof regelmatig los met een vork.

Blijf dit doen tot alles gestold is tot.

Vul vier glazen met het kokosijs en garneer (indien verkrijgbaar) met blaadjes munt of een chocolaatje.

Kip met paprika

2009-11-21T08:37:00.000-08:00

Recept voor 2 personen:

250-300 gram kipfilet
1 rode en 1 groene paprika
2 stevige uien
25 gram boter
1 eetlepel olie
2 dl kippebouillon
1 theelepel allesbinder of maizena
1 eetlepel ketjap manis
2 theelepels honing

Snij de kipfilet in smalle repen. Maak de paprika’s schoon en snij ze eveneens in smalle repen.

Pel de uien en snij elke ui in 8 of meer partjes. Verhit, bij voorkeur in een wok, boter en olie.

Bak het vlees er, onder regelmatig omscheppen, 5 minuten in. Schuif naar 1 zijde van de pan.

Bak de uien in de resterende boter niet veel langer dan 2 minuten.

Schep de paprikareepjes erdoor en laat alles nogmaals 2 minuten bakken.

Voeg de kippebouillon toe en laat alles 2 minuten koken. Strooi er de allesbinder of maizena over en schep alles goed om. Voeg ketjap en honing toe. Warm het kippevlees dan nog even in de saus met paprika’s en uien op.

Geef er drooggekookte witte rijst bij of schep alles door heel licht in olie gebakken gebakken mie of mihoen.

Kip in Bladerdeeg met mosterdsaus

2009-11-21T08:35:00.000-08:00

Recept voor 4 personen

Benodigd:
200 gram gemengde paddestoelen, wat olijfolie en 2 tenen knoflook, zout en peper en een handvol gehakte verse peterselie. 4 kipfilets, 1 pak bladerdeeg, 1 losgeklopt ei, 4 eetlepels grove mosterd, 2 grote wijnglazen witte wijn, 3 dl. slagroom, wat suiker

Verwarm de oven voor op 200 graden C. Snij de paddestoelen in kleine stukjes.

Giet de olijfolie in een hete pan en bak de paddestoelen en de fijngehakte knoflook ongeveer 10 minuten op laag vuur.

Voeg naar smaak peper en zout toe en roer er de gehakte peterselie door heen.

Laten afkoelen.

Snijd de kipfilets als een zakje in en stop ze vol met de paddestoelenmix.

Rol het bladerdeeg met een deegroller, op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap van ongeveer 45 cm lang, 20 cm breed en een halve cm dik.Snijd de lap in de lengte in 4 stukken en omwikkel elk stuk kipfilet met een lap bladerdeeg. Kwast het deeg in met een beetje ei en bak de kipfiletpakketjes 35 minuten in de voorverwarmde oven.

Laat voor de saus de mosterd en de witte wijn in een hete pan inkoken. Doe er de slagroom bij en laat het mengsel pruttelen tot er een dikke saus ontstaat.

Breng de saus op smaak met suiker, peper en zout. Serveer de kipfilet met de mosterdsaus. ( U kunt dit gerecht eventueel serveren met een aardappelgratin en rode kool)

Caribische Bananen-pannenkoekjes

2009-11-21T08:34:00.000-08:00

Voor wie een goede bananenoogst uit de tuin heeft.

3 rijpe bananen
100 gram bruine suiker
snufje zout
1 theelepel kaneel
1/8 theelepel nootmuskaat
5 eidooiers en 5 eiwitten
2 eetlepels rum
250 gram meel
1½ a 2 cup kokosmelk
ongezouten roomboter om in te bakken

Bananen met suiker, zout, kaneel en nootmuskaat prakken. Eidooiers en rum toevoegen.

Goed mengen. Meel toevoegen en met de kokosmelk een zo dun mogelijk beslag maken.

Eiwitten niet te stijf kloppen. Door het beslag vouwen.

Van het beslag pannenkoekjes bakken.

Vlak voor het opdienen bestrooien met poedersuiker.

Bananensoep (griti bana supu)

2009-11-21T08:30:00.001-08:00

Dit gerecht is van voor de 19 eeuw.
Heel eenvoudig maar erg lekker!

Je hebt nodig
˜ Groene bananen
˜ kokosmelk of geraspte kokos
˜ een droge vis
˜ 1 tomaat
˜ 2 takjes selderij
˜ 1 ui
˜ 3 kruidnagels
˜ Een bouillontablet (vroeger gebruikte men zout)

Maak de bananen schoon en rasp ze tot een massa.

Zet dan een pan op vuur met water en zet er de vis in om te koken tot een bouillon.

Voeg het bouillonblok of zout naar smaak, en...

gesnipperde selderij, grof gesneden ui, kruidnagel en gesneden tomaat

Laat dit geheel opkoken.

Nadat het opgekookt is de banaan in kleine ronde balletjes rollen en in de soep doen.

Het geheel laten koken tot het gaar is. Nu de kokosmelk toevoegen of geraspte kokosnoot.

De soep kan gewoon zo gegeten worden of met rijst.

Ardenner taartje met spek

2009-11-21T08:28:00.000-08:00

Meng het tarwe- en boekweitmeel met de eidooiers, het zout en de emmentaler.

Los het bakpoeder op in de wijn en voeg dit toe. Doe de spekjes erbij en egaliseer het mengsel met wat water.

Klop het eiwit en voeg dit voorzichtig toe.

Vet een cakevorm in en giet het mengsel erin.

Bak 30 min op 170 graden. Laat afkoelen. Serveer!

180 gr uitgebakken ontbijtspek
120 gr tarwemeel
60 gr boekweitmeel
3 eieren, eidooiers en eiwitten gescheiden
snufje zout
80 gr geraspte emmentaler
1/2 zakje bakpoeder
1 glas witte wijn
1/2 glas water
boter om in te vetten